A mai fogyasztók rövidebb, tisztább, ismertebb összetevőket akarnak, mesterséges színezékek, aromák vagy tartósítószerek nélkül. Ezzel párhuzamosan az egészséges táplálkozással kapcsolatos tudatosság erősítése ma már globális megatrend, amelynek kulcsfontosságú eleme a cukorbevitel csökkentése. Az ilyen prioritások mellett a vásárlók nem hajlandók kompromisszumot kötni az érzékszervi élvezet terén, hanem egészséges hedonizmust keresnek: természetes és tápláló ételeket, amelyek nagyszerű ízűek.
Természetes eredetű édesítőszerek és ízek az úttörő erőműtőlINGIA Biotechreagálni ezekre a fogyasztói igényekre, felhatalmazva a gyártókat arra, hogy átalakítsák és olyan termékeket hozzanak létre, amelyek cukortartalma csökkent, de nem édes.
A természetesség igénye
Ahogy a fogyasztók áttérnek a mesterséges édesítőszerekről a megszokottabb, természetes eredetű alternatívákra, a stevia és a szerzetes gyümölcs erős fogyasztói elfogadást kapott. Az ilyen megoldások kombinálva különösen sikeresnek bizonyultak a különböző kategóriákban.
Egy tanulmány azt vizsgálta, hogyan lehet a természetes eredetű édesítőszereket optimalizálni a csokoládé ízesítésű tej cukortartalmának csökkentésére. A Response Surface Methodology (RSM) segítségével a kutatók szisztematikusan optimalizálták a stevia és a szerzetes gyümölcs kivonat keverékeit a csokoládé tejben, hogy a szacharózt körülbelül 50%-kal csökkentsék.1
Ez az optimalizálás az érzékszervi tulajdonságokat (általános tetszés, megjelenés, aroma, édesség, száj- és utóíz) és a fogyasztók elfogadását célozta meg. A két növényi eredetű{1}}összetevő kombinálva az édesség szinergiáját eredményezte: a stevia keserű és fémes utóízét elfedte a szerzetes gyümölcs kivonata, és a keverék sikeresen javította a termék általános érzékszervi tulajdonságait.
Ezen a területen,Ingvia®Reb MAz INGIA édesítőszere magas-tisztaságú, nulla-kalóriatartalmú szteviol-glikozidként tűnik ki. A tiszta, cukorszerű ízéről ismert Reb M egy természetes eredetű alternatíva, amely minimális utóízének és kiváló édességprofiljának köszönhető, így hozzáadott cukrot nem tartalmaz – és kompromisszumok nélkül. A fejlett fermentációs technológiát kihasználva az INGIA következő-generációs Reb M-je közel 10-szer gyorsabb oldódási sebességet ér el, két-háromszor nagyobb oldhatósággal, mint a hagyományos Reb M termékek, így kiváló teljesítményt nyújt a különböző alkalmazásokban.
E mellett az INGIA szerzetes gyümölcs édesítőjeMogroside Vegy természetes eredetű, biztonságos, nem tápláló édesítőszer, amely körülbelül 300-szor édesebb a szacharóznál, és előnyei közé tartozik az alacsony-kalóriatartalom, a nem-toxicitás és a nagy stabilitás.
Egészségügyi célok
Az egészséges táplálkozással kapcsolatos fokozott tudatosság sok fogyasztót arra késztet, hogy újraértékelje étel- és italválasztását.
A magas energiabevitelt és alacsony tápértéket biztosító cukor{0}}cukorral édesített italok (SSB) régóta a szabályozási beavatkozások célpontjai magas fogyasztásuk egészségügyi következményei miatt, beleértve a súlygyarapodást, fogászati problémákat, inzulinrezisztenciát, 2-es típusú cukorbetegséget, metabolikus szindrómát és más krónikus betegségeket.
Az SSB-reformulálás ezért lehetőséget kínál az egészségügyi eredmények javítására, és segíti a fogyasztókat abban, hogy étrendjükben kiegyensúlyozottabbak legyenek.
Humánkísérletekben a nulla-kalóriatartalmú vagy alacsony-kalóriatartalmú Rebaudioside M-et (Reb M) tartalmazó italok fogyasztása csökkentette az étkezés utáni inzulinválaszt a szacharózhoz képest anélkül, hogy kompenzációsan növelné a későbbi energiabevitelt vagy az étvágyat.
Az INGIA Biotech prémium stevia kivonataINGVIA® Reb Mkivételes édességet biztosít – ennek ellenére a mesterséges alternatívákkal ellentétben fogyasztása nem vezet kompenzáló túlevéshez vagy későbbi étvágyfokozódáshoz, így valóban egészséges cukorhelyettesítő.
Ízlés kérdése
Bár ezek az erények ösztönözhetik a kezdeti étel- és italvásárlást, az íz továbbra is az ismétlődő vásárlások és a hosszú távú{0}}fogyasztói hűség meghatározó tényezője. A reformulálás sikere tehát azon múlik, hogy a fogyasztói elvárásoknak megfelelően megőrizzük az ismerős ízt és aromát. Ez különösen fontos, mivel az egyesült államokbeli fogyasztók 85%-a a vásárlási döntésekben az ízt és az egészséget részesíti előnyben.2
A kutatások következetesen kimutatták, hogy a fokozott vanília aromás intenzitás növeli az édesség érzékelését és a fogyasztók preferenciáját. Ez az ízmódosítás kis mennyiségű vanillin hozzáadásával érhető el, lehetővé téve a „nyertes-” formulázási stratégiát, amely az alacsonyabb cukortartalmat a jobb táplálkozási profillal és az optimális költséghatékonysággal{2}} ötvözi.
Egy lenyűgöző tanulmány3megmutatta, hogy a vanília aroma növényi{0}}alapú joghurtban való felhasználása jelentősen megnövelte az érzékelt édességet, és elfedte a nemkívánatos gabonafélékhez{1}} kapcsolódó ízeket. Ez empirikus érzékszervi bizonyítékot szolgáltatott az aroma-édesség fokozására és a formula optimalizálására.
Az INGIA egyik legkelendőbb természetes íze,VanilliNext™(a vanillin fenntartható formája) ebben a tekintetben kivételesen erős teljesítményt nyújt, és számos olyan alkalmazásban használható – a tejtermékektől az édességekig és pékáruig – ahol a cukorcsökkentés a cél.
A nem -GMO rizs ferulinsavából biotranszformációs technológiával előállított VanilliNext™ molekuláris szinten szigorúan azonos a vanillinban található vanillinnel. Valójában a VanilliNext™ ugyanazokat a fizikai és kémiai tulajdonságokat kínálja – és döntően ugyanazt az érzékszervi profilt. Az eredmény intenzív vanillin íz és kiváló ízű, mint a szintetikus vanillin. Az ilyen tulajdonságok végső soron lehetővé teszik a gyártók számára, hogy kiváló ízt érjenek el, a tisztább címke és a csökkentett cukorprofil mellett termékeik esetében.
Hol találkozik a tudományos felfedezés és a természet tisztelete?
Természetből{0}}származott édesítőszerek portfóliója (szteviol glikozidok, mogroside, allulóz) és ízek (vanillin), amelyek az élelmiszer-, ital- és táplálkozási piacokat szolgálják ki, az INGIA Biotech továbbra is úttörő szerepet tölt be az innovációk terén három fejlett fermentációs platformján – amelyek Sanghajban, Csengtuban és Hszianban, Kínában találhatók.
K+F Központja átfogó szintetikus biológiai platformot üzemeltet, amely a törzsfejlesztést, az enzimfejlesztést, a biokatalízist, a mesterséges intelligencia által vezérelt nagy-áteresztőképességű szűrést, a fermentáció optimalizálását, valamint a felfelé, lefelé irányuló feldolgozást és a készítményfejlesztést egy egységes, végétől{{4}végig tartó folyamatba integrálja.
Az ilyen fejlett technikák nemzetközi minősítésekkel és díjakkal alátámasztott megoldásokkal világszinten elismerték a vállalatot.
Hivatkozások
- Dipendra Kumar Mahato, Russell Keast, Djin Gie Liem, Catherine Georgina Russell, Sara Cicerale, Shirani Gamlath, Természetes édesítőszerek optimalizálása a csokoládé ízesítésű tejben a cukor csökkentésére és azok hatása az érzékszervi tulajdonságokra, International Dairy Journal, 115. kötet, 2021,1049202, 2021,1049209,6,6,
- Nemzetközi Élelmiszerinformációs Tanács Élelmiszer- és Egészségügyi Felmérés, 2024.
- A vanília- és citromaromák hatása az érzékszervi érzékelésre növényi{0}}alapú joghurtokban, statikus és dinamikus módszerekkel mérve, MDPI.
